想做凤梨酥很久了，一直找不着合适烤模，先后有几个朋友假期回国，问要不要帮忙带东西，想了想，觉得不好意思给人添麻烦，就一直搁了下来，后来无意从网上看到了一个做迷你布朗尼的硅胶烤盘，顿时开心起来，这真是做凤梨酥的绝佳烤模啊，O(∩_∩)O~ 

方子是山寨了君之的凤梨酥，原帖见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html

买不到冬瓜，给省了，菠萝馅是100%的纯菠萝肉炒制的，做出来效果很好，菠萝味儿特别浓，很香，想来加了冬瓜的话，口感应该会更好。

凤梨酥皮的原料分别增加了1/3的分量， 做出来正好烤满一盘。

 

 

凤梨酥皮原料：

120克低筋面粉
47克全脂奶粉
100克黄油（放至室温）
34克鸡蛋，打散
30克糖粉
1/3茶勺盐

 

 

凤梨酥馅原料：

1个菠萝
20克砂糖
30克麦芽糖
2茶勺淀粉
这次买的菠萝本身就很甜很甜，所以减了糖的用量。

 

做法:

先炒凤梨馅。把菠萝去皮，切成小块，放入food processor粉碎机里搅成菠萝茸。君之的方子说了用手工剁出来的比较好，这一点上我偷懒了。

取一口厚底的炒锅，倒入菠萝茸，白糖和麦芽糖，用大火烧开后转成小火，慢慢的一直翻炒，等到水分炒干，凤梨馅就会慢慢成形了，期间锅里的馅料会不停的冒大泡泡，会溅出来，要小心被烫到。

等到水分收的差不多的时候，筛入玉米淀粉，搅匀，接着慢慢的炒到凤梨馅成团。因为馅料里面没有冬瓜馅，单靠菠萝的话，成形有点困难，加入一点点玉米淀粉，帮助会很大，这一点，是以前跟樱学做紫薯馅的时候学来的。

炒好的凤梨馅晾凉后，分成大小一致的剂子，揉成团，备用。

 

 

 

 

然后可以做凤梨酥皮了。

面粉和盐过筛，备用。

把在室温下软化了的黄油和白糖放在一个大碗里，用打蛋器打至白糖完全融化，黄油颜色变浅，体积变大，打蛋器所过之处，呈羽毛状为止。 然后一点点加入蛋液，打到黄油和鸡蛋完全融合，加入奶粉，搅匀。 然后放入过筛的面粉，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀。

根据自己的烤模大小和个人喜好，将酥皮也分成大小一致的小剂子，君之的建议是皮与馅的比例是3:2.

用手掌把酥皮剂子压扁，取一个凤梨馅团，轻轻的用虎口往上收拢，跟做月饼的手法一样，直到整个馅被皮包住，轻轻揉圆，放入模子，用手掌压扁。依次重复，直到所有的馅料都包完。

我的正好做了24个。

放入预热到350度的烤箱，烤15到18分钟，或者到凤梨酥表面金黄色即可。

脱模后在烤架上晾凉，然后密封收藏。

 

 

 

 

 

外面的酥皮很酥，里面的凤梨馅香香甜甜的，真好吃啊真好吃！

 

 

 

 

切开一个看看，诱人吧，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

 

其实这个凤梨酥和那个超萌版的小狗豆沙糯米糍是同一天做的，还做了巧克力草莓，做好了装盘，带去了晚上的party。

老公很愤愤不平，觉得那么好吃的凤梨酥拿出去他自己的就剩不了几块了，在去爬梯的路上，他说：“一会儿开吃了我一定要先抢两块凤梨酥在盘子里！” O(∩_∩)O~